АУДИТ ПИТАНИЯ
АУДИТ КУХНИ И СНАБЖЕНИЯ: НАЙДЕМ ТО, ЧТО СЪЕДАЕТ ВАШУ ПРИБЫЛЬ
Вы уверены, что ваш пищеблок работает эффективно?
Каждый день сотни гостей проходят через шведский стол. Продукты закупаются, повара готовят, официанты убирают. Но куда утекают деньги?
РАБОТАЕТ В МИНУС? 3 ПРИЗНАКА:
1️⃣ Вы выбрасываете больше 3 кг еды после завтрака
2️⃣ Food Cost скачет, хотя поставщики «старые и проверенные»
3️⃣ Повара кладут мясо «на глаз»
Мы за 1 день найдем дыры в вашем производстве!
20 ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ, которые проверит наша команда:
✔️ Себестоимость блюд — факт vs план
✔️ Потери при холодной обработке (чистка, разморозка)
✔️ Скорость пополнения линии в пик загрузки
✔️ FIFO на складе: огромные остатки с прошлого месяца?
✔️ Индекс перепроизводства — сколько уходит в помойку
✔️ Тайминг работы сотрудников
✔️ И еще 14 параметров
-
СЕБЕСТОИМОСТЬ И ЗАКУПКИ• Фактический Food Cost на гостя против плана
• Анализ закупочных цен: не переплачиваете ли поставщикам?
• Оборачиваемость склада: деньги не должны лежать мертвым грузом
• Yield Ratio: сколько продукта реально идет в тарелку после чистки/разморозки
-
ПРОИЗВОДСТВО И ПОТЕРИ• Индекс «Сковорода» — смотрим остатки после шведского стола
• Хранение продуктов: кладовщик, точно ваш союзник?
• Время пополнения линии: почему гость ждет омлет 5 минут?
• Температурная дисциплина: блюда должны быть горячими, а счета за электричество — умеренными
-
УПРАВЛЕНИЕ И ПЕРСОНАЛ• Производительность: сколько человеко-часов тратится на 100 гостей
• Коэффициент внутреннего потребления (еда, которую съедают сотрудники)
• Скорость отработки замечаний: тест с «упавшей ложкой»
• Мертвые зоны на линии и визуальный каннибализм блюд
-
КАЧЕСТВО И ГОСТИ• Индекс «Надоело»: меняется ли меню для длительно проживающих?
• Доля «дешевых» калорий: не перекармливаете ли гостей крупой?
• Маркировка аллергенов: время шефа не должно уходить на личные консультации
РЕЗУЛЬТАТ:
Вы получите не просто отчет, а пошаговую карту:
➖ Где урезать расходы без потери качества
➖ Какие позиции убрать из меню, а какие добавить
➖ Кого из сотрудников доучить, а с кем попрощаться
➖ Прозрачная себестоимость
➖ План сокращения потерь на 15–25%
➖ Чек-лист для ежедневного контроля
Свяжитесь с нами для консультации. Мы приедем, проведем аудит, оценим потенциал и предложим индивидуальные условия сотрудничества. Ваш объект достоин профессионального подхода!